Marmorgugelhupf



Der Marmorgugelhupf hat in Wien und Österreich einen besonderen kulinarischen Stellenwert und wird sehr gerne zum Kaffee oder Tee zu jeder Tageszeit serviert. Der alte Kaiser Franz Josef liebte ihn als Frühstückskuchen. Ein kaiserliches Frühstück wäre ohne Marmorgugelhupf undenkbar gewesen. Hier ein altes Rezept aus meiner Familie.

Die angegebene Menge ist für eine normale Gugelhupfform; für eine grosse Gugelhupfform die angeführten Mengenangaben einfach verdoppeln.

Zutaten:

  • 250g Mehl
  • ½ P. Backpulver
  • 125g Butter
  • 180g Zucker
  • 1P. Vanillezucker
  • 4 Eier (Grösse M - bei Grösse L reichen 3 Eier)
  • 1/8l Milch
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma (Dr.Oetker)
  • 150g Kochschokolade (Deutschland dunkle Kuvertüre)

Zubereitung:

  1. Die Kochschokolade mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser in eine kleine feuerfeste Form geben und im Backrohr auf 150°C schmelzen.
  2. Eier in Eiklar und Dotter trennen, das Eiklar mit dem Küchenmixer zu Schnee schlagen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenaroma und Eidotter flaumig rühren.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Milch löffelweise zum Teig auf niedriger Mixstufe dazumischen.
  5. Den geschlagenen Schnee mit Gefühl darunterheben!
  6. Den Teig in die Hälfte teilen und einen Teil mit der geschmolzenen Kochschokolade mischen.
    (Die Gugelhupfform am besten schon vor der Teigzubereitung innen gut mit Butter ausstreichen und mit Bröseln oder Mehl bestreuen)
  7. Beide Teighälften abwechselnd mit einem grossen Löffel in die vorbereitete Gugelhupfform einfüllen. (löffelweise nach dem Muster dunkel-hell und in der nächsten Reihe auf dunkel hell und auf hell dunkel versetzt draufgeben)
  8. Den Kuchen bei mittlerer Hitze im Backrohr ca. 45 - 50 Minuten backen und noch warm mit Zucker bestreuen.


Gutes Gelingen wünscht
Ilse Hruby

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